Au XIXème siècle deux variétés de barzoïs sont décrites :
Le “Gustopsovaya Barzaya” dit à poil épais présent dans le nord de la Russie et,
le “Tchistopsovaya Barzaya” dit à poil net, qui lui se trouve dans le centre et le sud. Les deux variétés diffèrent par la fourrure et, leurs capacités de course. Les uns pouvant fournir un effort intense mais court, les autres un effort prolongé. Ces caractéristiques sont définies par la nature du terrain où ceux-ci évolues.

Le “Barzoï” est utilisé pour la chasse au lièvre, puis la chasse au renard et enfin, pour la chasse au loup. Ce type de chasse, pratiquée uniquement avec des “Barzoïs”, en hiver dans la neige, se développera à partir de 1860. Elle s’effectue toujours en couple ou à 3 (swora composée de 2 mâles et d’une femelle), jamais seul.

Le “Barzoï” est avant tout un chien d’utilité, ce n’est que plus tard qu’il deviendra un chien de salon et de compagnie. Le développement de la race est centré sur les capacités de la chasse. Les éleveurs, appartenant à la noblesse, recherchent à différencier leurs meutes les unes des autres, par l’apparance générale, tout en gardant les traits typiques de la race. Ce qui persiste de nos jours d’ailleurs !

Avec le développement de la chasse au “Barzoï”, tournée de la façon dont une proie est capturée, naît une rivalité courtoise entre les élevages. La création de de caractéristiques spécifiques à chaque élevages en sera la marque de reconnaissance.

En 1873, une Association Impériale pour la propagation des chiens de chasse et la réglementation de la chasse est formée. Un standard de race est établit avec la création d’une nouvelle appellation du “Barzoï”, qui sera “Ruskaïa Psovaya Barzaya” ou lévrier poilus de Russie.

Sept nouveaux types de “Barzoï” apparaissent. Ceux-ci sont : Perchino, Ozeroff, Boldareff, Tschelischtscheff, Sumarokoff, Gejeroff et Bibikoff. Ces éleveurs renommés recentreront leurs lignées vers l’ancien type de la race, pour s’appuyer sur les 3 qualités du “Barzoï”, qui sont la rapidité, le mordant et la beauté. Il fait signaler, en effet, que le mordant au détriment de l‘apparence extérieure avait été sélectionné en suivant les théories de Nazimoff.

Modèles	Tête	Conformation	Robe	Comportement
Bibikoff	•Manque de distinction Yeux plutôt petits et de couleurs variées Port d'oreilles variable	Taille maxi: 74 cm Solide	Poil assez variable allant jusqu'à rude et hirsute	Courageux et bon mordant
Boldareff	Généralement profil droit Yeux très enfoncés Oreilles petites et mobiles	Taille maxi: 76 cm (femelle: 68 à 74) Modèles assez léger	Souvent blanche avec des taches orange ou jaume pâle	Rapide et courageux Manquant de mordant
Gejeroff	Manque de longueur Profil droit parfois chanfrein busqué Yeux clairs Oreilles attachées bas	Taille maxi: 74 cm Queue souvent déviée	Soit noire avec marques "Feu", soit rouge foncé Fourrure peu épaisse, un peux dure	Très courageux et mordant remarquable
Ozeroff	Front fuyant Chanfrein très busqué, yeux très ouvert, noirs, oreilles petites, attachées bas	Taille: plutôt 78 cm et au dessus Ossature assez fine, mais bien bâti et croupe large	Poil épais, bouclé et assez court	Courageux, fort et bon mordant
Perchino Robes foncées	Fine et sèche Chanfrein busqué Yeux grands et noirs Oreilles attachées haut	Taille maxi: 78 cm Apparence légère se rapprochant de l'ex-tchistopsovaya Queue en faucille	Couleurs plutôt foncées Fourrure assez sèche, ondulée, douce au toucher	Dynamique, courageux et obéissant
Perchino Robes claires	Longue, fine et séche Chanfrein droit	Taille maxi: 78 cm Ossature solide Analogie: Goustopsovaya	Couleurs plutôt claires	Dynamique, courageux et obéissant
Sumarokoff	Longue au profil droit Yeux souvent clairs Truffe, paupières roses	Taille: 76 - 78 cm Queue longue et effilée en "yatagan"	Couleur blanche, taches orangées Fourrure épaisse et bouclée	Courageux et mordant
Tschelischtscheff	Modèle représentatif d'un type très ancien	Taille: 83 cm et au-dessus	Poil a extrémité blanche donnant un aspect argenté Fourrure extrémement riche	Pas impétueux, mais de l'allant, courageux et du mordant

Bien sûr, le plus célèbre de ces élevages sera celui de “Perchino”, détenu par le Grand Duc Nicolas Nicolaïevitch, grand oncle du tsar Nicolas II. Dans cet élevage coexisteront tous les types de “Barzoï”. Le type “Perchino”, racé, élégant et surtout stable sera atteint au tout début du XXème siècle.

Arrive la révolution Russe et la dispersions des élevages. Pendant les années de troubles qui suivirent, le “Barzoï” faillit disparaître. For heureusement, le gouvernement Bolchevik, pris les choses en main pour préserver la race.

Les exportations de “Barzoï” ont, pour leur part, débutes pendant la deuxième moitié du XIXème siècle. Le “Barzoï” étant plus considéré que tout autre richesse, les exportations ce feront au compte goutte.